排骨洗干净,斩成小块。放盆里,加生抽,耗油,胡椒粉,豆豉酱腌制一小时,锅中放少许油煎制一下,放蒸锅里蒸20分钟,香喷喷的蒸排骨就好了。
制作办法如下:
1、排骨的选料上,要选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,蒸出来的排骨会比较柴。
2、 所有调味料拌匀后,最后一步用少少的干淀粉拌匀,在排骨表面形成薄薄的一层糊,这样蒸的过程中,能很好的保持排骨内部的水份,所以就会比较嫩。
3、豆豉酱中有油份,油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。
4、选一块合适的排骨,经过油份和淀粉的两道包裹,这排骨是一定嫩嫩的。