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杏鲍菇有时候会有一点酸味，这可能是因为细菌或霉菌在它的表面生长、变质或发酵了。另外，如果杏鲍菇被放置在过于潮湿的环境中，也可能会导致细菌的生长和发酵，从而产生酸味。
有可能是变质了，正常的杏鲍菇，新鲜的都是非常好吃，香清甜的，有点酸的应该是变质了，建议你还是不要食用了，尽量吃一些新鲜的杏鲍菇比较好