紫薯地瓜煮出来变绿色敢吃吗

可以吃的。这是正常的现象，可以放心食用的。在煮紫薯的时候，由于紫薯颜色很深很深，随着温度的升高 ，色素便淡了，颜色就变色了，不是添加了其他什么东西造成变色的 ，没有发生质变，煮熟了，花青素啥的经过氧化化，释放到水里，于是颜色就变成绿色了。