杨国福麻辣烫配方料

高汤用料比例

100斤水，盐500克，味素200克6

例 花雕酒200克，鸡精（大厨四宝老母鸡米最住粉 300克，冰糖200克，奶粉600克（普通奶粉

目阿)，麻椒80克，胡又100克，泡椒250克底料(见二，底料制作)2斤，牛油3斤，

牛骨2根，鸡架2个，葱300克，姜100克

小知识：牛油、牛股的辨别

牛油：看牛油表面是否新鲜，前下是否

有异味。

牛骨：牛骨髓的颜色，乳白色为新鲜，

鲜红色或暗红色即为不新鲜，摸表面是否发粘，好的牛骨反复触摸时是不会发

小红扬

粘的，闻下骨是否有异味