杨开泰和逍遥侯相遇了三次。
因为杨开泰是小说《碧血剑》中的主角之一,而逍遥侯是他在江湖中结识的一个重要人物。
在小说中,两人先后在京城、燕子坞和武当山三次相遇。
此外,逍遥侯在小说中也是一个极具神秘色彩的人物,他的身世和武功都是令人称奇的。
因此他和杨开泰的相遇不仅是情节的推进,也是小说中很经典的人物之间的交流。