熟食店卤香肠的做法

材料：猪肉肠500克，老抽适量，生抽适量，细砂糖50克，料酒适量，八角2颗，香叶3片，桂皮适量，生姜适量，大蒜适量，干辣椒适量，花椒适量。

步骤：

1. 先将猪肉肠用清水浸泡一会儿，清洗干净。

2. 锅中加入适量的水，放入猪肉肠，加入切好的生姜片，大火烧开，撇去浮沫。

3. 捞出猪肉肠，用清水冲洗干净。

4. 锅中加入适量的油，放入砂糖，小火慢慢炒化。

5. 糖变成红色后，加入猪肉肠，翻煎均匀，让猪肉肠表面都裹上糖色。

6. 加入切好的生姜片，大蒜瓣，八角，香叶，桂皮，干辣椒，花椒，翻煎均匀。

7. 加入料酒，生抽，老抽，翻煎均匀。

8. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

9. 炖煮约40分钟，猪肉肠变得软糯，汤汁也变得浓稠。

10. 最后开大火收汁，炖煮至汤汁粘稠即可。

注意事项：

1. 炖煮的过程中要注意观察火候，防止糖烧焦。

2. 猪肉肠要选择新鲜的，这样做出来的熟食才会更美味。

3. 炖煮的时间可以根据个人口味进行调整，喜欢软糯的可以炖煮的时间长一些。