为什么发好的面要加碱

在制作面食的过程中，加碱可以改善面团的弹性和延展性，使面团更容易搓揉和拉制，从而制作出口感更好的面食。

碱能够与面粉中的蛋白质发生化学反应，增加面团的稳定性，使面食更加柔软和有嚼劲。

此外，碱还能促使面团中的淀粉分解成糖类物质，增加面团的甜味和香气。因此，添加适量的碱是制作出口感好的面食的重要步骤。