干锅牛蛙怎么做才好吃

干锅牛蛙是一道美味的川菜，下面是一份制作干锅牛蛙的传统做法：

材料：

- 牛蛙腿：500克

- 干辣椒：适量

- 豆瓣酱：2汤匙

- 生姜：适量，切片或切丝

- 大蒜：适量，切片或切末

- 青蒜苗（可选）：适量，切段

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 鸡精（可选）：少许

- 花椒粉（可选）：少许

步骤：

1. 准备工作：

- 将牛蛙腿清洗干净，在表面切割几刀，有助于入味。

- 将干辣椒剪成小段去掉内部的籽，以免太辣。

- 切好生姜、大蒜和青蒜苗备用。

2. 腌制牛蛙：

- 在一个大碗中加入适量的料酒和盐，将牛蛙放入碗中，搅拌均匀，使调料渗透到牛蛙肉中，腌制15-20分钟。

3. 炒制干锅牛蛙：

- 在炒锅中加热适量的植物油，将腌渍好的牛蛙放入锅中煎炒至外表变色并稍微变硬。然后捞出备用。

- 在同一个炒锅中加入一汤匙豆瓣酱，大火翻炒出香味。

- 加入切好的生姜、大蒜和干辣椒段，继续翻炒至香味散发。

- 将炒好的牛蛙放回锅中，继续快速翻炒均匀。

- 可以根据个人口味加入少许料酒、盐和鸡精提味。

- 最后加入青蒜苗段，迅速拌炒均匀。

4. 出锅享用：

- 转小火焖约1-2分钟，使调料充分渗透到牛蛙肉中。可以撒上少许花椒粉增加香气。

- 焖好后即可取出并装盘，享用美味的干锅牛蛙。

温馨提示：干锅牛蛙通常辣味较重，如果您不喜欢太辣可以根据个人口味减少干辣椒的用量。另外，火候的掌握也是关键，炒制时要保持高温快炒，以保持牛蛙肉的嫩滑。

希望以上信息能对您有所帮助，祝您做菜愉快！如有任何其他问题，请随时提问。

《2》

1· 杀好的牛蛙切块儿，腌入味。腌料用料酒、嫩肉粉、盐、白胡椒。腌一个小时吧，开心也可以多腌会儿，盐别太多，半勺。

土豆切条煮熟，别太过，刚好能筷子扎透。切藕片，要脆藕。

牛蛙拿来给它裹粉，两大勺酥炸淀粉，郫县豆瓣，醪糟，一勺糖，剩了一点奥尔良粉末。搅合成糊，将就盆里的水，搅合吧，会成糊的。

2· 小香村，听起来很好吃，成分是玉米淀粉和木薯粉，假如没有，用玉米淀粉和红薯淀粉吧。

3· 先炸薯条，大火硬壳捞起来，晾在一边等下复炸。大火炸一下藕片，喜欢脆脆的只用炸20～30秒就好了。转中火炸一下牛蛙，裹裹糊，放进去，成型就捞。复炸薯条。

4· 重新起锅，油别太多，炸过的菜都比较油。放下这些料，再放点郫县豆瓣酱。炒香！下牛蛙，爆炒，下薯条，藕片，加点盐、鸡精。

5· 撒上小葱、香菜、熟白芝麻。