如何做蛋糕卷

蛋糕卷借助擀面杖,一边把油纸卷入擀面杖,一边将蛋糕推成卷状的。 

原料：蛋黄、蛋白、低筋面粉、纯牛奶、细砂糖、玉米油、柠檬汁。

做法步骤：

第1步、蛋白、蛋黄分离

第2步、蛋黄盆里加入纯牛奶

第3步、再加入玉米油

第4步、用手动打蛋器搅拌均匀

第5步、筛入低筋面粉

第6步、用手动打蛋器或者橡皮刮刀搅拌均匀，提起时面糊可顺畅的留下，放置旁边备用。

第7步、将蛋白盛入无水无油的打蛋盆里，加入几滴柠檬汁。

第8步、用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡，加入20克的细砂糖。

第9步、继续用电动打蛋器中速搅打，至蛋白体积膨大，稍有纹路时再加入15克细砂糖。

第10步、继续用电动打蛋器中速搅打，出现明显的纹路时再加入剩下的细砂糖。

第11步、继续用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头，蛋白霜可立起小尖尖即可。

第12步、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。

第13步、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。

第14步、将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。

第15步、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。

第16步、把蛋糕糊倒入烤盘中。

第17步、用刮板将蛋糕糊刮平整，刮的时候不要用力，自然力度帖住表面即可。

第18步、放入预热好的烤箱中层，上下火150度，35到45分钟。

第19步、出炉立即倒扣在烤网上，等待蛋糕冷却。

第20步、待有点余温，拿张油纸盖上，再侧翻过来，小心的取下蛋糕。卷的时候借助擀面杖，一边把油纸卷入擀面杖，一边将蛋糕推成卷状。

第21步、整个卷好后用油纸包住蛋糕，定型3分钟即可。