红焖活鱼的正宗做法

材料：白条鱼3条、酱油2茶匙、红辣椒4个、蒜头5个、葱2棵、料酒少许、生姜3片、花椒少许、盐适量

做法

1、将白条鱼内脏和腮部摘去清洗干净，在鱼背上划几刀，然后撒上盐腌渍15分钟

2、将葱姜蒜、辣椒都切好。

3、将白条鱼裹上面粉，不裹面粉也可以

4、热锅热油，锅摇一摇润锅，放入白条鱼中火煎至两面金黄

5、放入酱油、料酒、红辣椒、蒜头、花椒、生姜、2碗开水，开中火焖大概10分钟左右

6、焖至汤汁浓稠的时候，放入葱花、香菜调味，即可关火装盘

《2》

制作流程：

1，鲤鱼一尾约2.3斤，清洗干净，去掉中间鱼骨，

然后用生抽15克，料酒10克，胡椒粉5克，味精5克，腌制10分钟。将腌制好的鲤鱼用平底锅煎两面金黄。

2，焖鱼汁：锅放入菜籽油50克，把花椒10粒，八角2个葱段15克，姜片10克，蒜片10克，干辣椒6克，炒香，放入泡椒酱20克，黄豆酱20克，蚝油10克炒香，放料酒15克，陈醋30克，白糖40克，水2斤，味精15克，鸡精5克，烧开去掉渣子。

3，锅中放少许底油，放入五花肉丁30克炒香，下入香菇丁50克，大葱丁30克，炒出味道倒入平底锅中，将熬好的焖鱼汁和煎好的鲤鱼也放入平底锅内，放入铁棍山药段80克，小火炖制15分钟，大火收汁即可，装盘后用菜椒圈点缀，在配上玉米饼，或者家常饼都可以。