做糖葫芦为什么要加入白矾

因为白矾加入后,会让熬的糖变成一种粘稠的胶体,能更容易附着在山楂上,不容易化。

冰糖葫芦加明凡水的话会起到收敛，并且使得外形更加凝固的作用，但是最好是不要加，因为目前在食品添加剂这一行业是不推荐使用明矾的，因为明矾的主要成分是12水硫酸钾铝，铝元素被认为不适合食用。