我蒸的包子总是开裂 是不是比例不对呢还是火候不对呢

我也曾经碰到过这种情况，原因是面粉品质不一样和所用的炉灶火力大小有区别。经研究发现主要是以下几个问题：1、面粉品质不对，面筋含量过低或过高。2、蒸锅火力不够没有蒸透。3、面发过头了。4、面揉的不匀。5、气温低蒸笼盖上有凝结水滴到了包子上。解决办法： 第一试用不同的面粉看看效果，如果都不行就自己用中筋面粉与高筋面粉配制。找到合适的面粉后轻易不要改变品牌和配比。 第二一定要用最大火力蒸制，水滚开后才能上笼。一定要蒸透，蒸锅不能跑汽。 第三不要把面发过头，万一发过了加点小苏打揉至面团无异味。 第四一定要把面揉透，做到三光（手光、面光、盆光）。 第五气温低的时候在蒸笼盖上盖一块大毛巾或小褥子，防止产生凝结水。 能否解决您的困惑？我已经十年没有再碰到这种情况了。