麻辣花蚬子做法

麻辣花蚬子是一道川菜小吃，以蚬子鲜香、口感嫩滑、麻辣浓重而著称。以下是做法：

所需材料：

1. 花蚬子：1000克

2. 食用油：适量

3. 辣椒：适量

4. 豆瓣酱：适量

5. 蒜泥：适量

6. 葱姜末：适量

7. 花椒粉：适量

8. 鸡精：适量

9. 盐：适量

10. 料酒：适量

制作步骤：

1. 蚬子放在盆里，倒入清水，加入食用盐及料酒，揉搓一下，沥干水分备用。

2. 在炒锅里加适量的食用油，加热至七成热时，放入蚬子，炒至熟透，铲起沥油。

3. 另起炒锅倒入适量的食用油，放入花椒粉小火翻炒出香味，加入葱姜末、蒜泥、豆瓣酱，小火炒出红油。

4. 倒入少量的水，加入适量的盐、鸡精调味，再把炒好的蚬子倒入翻炒均匀。

5. 最后加入切好的辣椒，快速翻炒均匀，等到水分收干，花蚬子焖煮入味即可起锅。

6. 装盘前撒上炒香的花椒粉和葱花末点缀即可。

温馨提示：

1. 在制作过程中，可以根据个人口味和喜好，适当增减调料的用量。

2. 一定要彻底清洗蚬子，以免影响口感和安全性。

3. 炒蚬子时间不能太长，过度翻炒容易使蚬肉变老，影响口感。

4. 辣椒的辣度可以根据个人口味适当调整，如果不喜欢太辣的，可以减少用量或者选择不同辣度的辣椒。

5. 盐和鸡精的用量也要适量，避免过咸或过重口味。

《2》

1.所需食材：花蚬、葱、姜、香菜、泰椒、料酒、盐、糖、香油、海鲜酱油、蒸鱼豉油、藤椒油。

2.花蚬加点盐浸泡半天。

3.水开加盐。

4.加葱姜。

5.下入花蚬焯水半分钟到一分钟

6.全部开口即可。