胡萝卜有硫苷物质吗

有。

萝卜硫苷是1992年美国国家科学院院士Paul Talalay 从西兰花芽苗中提取出来的重要营养因子，后来被发现存在于几乎所有十字花科蔬菜中。

我们熟悉的十字花科蔬菜有：卷心菜、大白菜 、芥菜、甘蓝、花菜、西兰花、萝卜等。在这些蔬菜中，萝卜硫苷的含量其实是参差不齐的。

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北方圆红胡萝卜含有

萝卜硫素是一种异硫氰酸盐，由硫代葡萄糖苷（glucosinlates，Glu 以下简称硫苷）经植物体内黑芥子酶（myrosinase enzyme）水解所得，分子式为C6H11NOS2。在西兰花、芥蓝、北方圆红萝卜等十字花科植物中含量较丰富，是常见抗氧化剂，是蔬菜中所发现的抗癌效果最好的植物活性物质。