麻辣鸭脖辣油怎么调的

1. 锅里倒油(少量),放以下东西:

红辣椒段,花椒,(麻椒,如果有的话),大料(1个),葱段,姜片,最关键的:麻辣烫底料(一点).

麻辣烫底料就是那种硬硬的,就要3厘米见方的一小块就行,太多了就把别的味道盖住了.

以上东西凉油时就可以放了,中火炒香.

2. 放水,然后就是投入鸭脖子.

3. 再接着放料: 老抽,生抽(分别少许),糖(1小勺),料酒.香叶,豆蔻(这两样东西没有也行)

老抽,生抽: 这两样东西我一直喜欢一起放,作用不同.

如果想吃麻的,这时候再放点麻椒.

4. 小火慢慢熬,1小时左右吧,味道可以进去.

5. 熬到汤汁见浓,放辣椒面(比较粗的那种),盐(不要太多,前面的调料中已经有盐了)

6. 最后放鸡精,出锅.

《2》

用正宗的大红袍海椒，去蒂放入不是很热的锅里炒到发红为止。放入研钵捣碎但不要碎成粉末，再在锅里放油油温不要太高放入捣碎的海椒慢慢小火炒，至出香味为止。

一定要用菜油，吃得辣可以加入不去皮的核桃。

麻的要另外用花椒做成差不多的花椒油。一般是青花椒，去籽留整粒，直接把油烧热放入花椒就关火，油温也不要太高。 麻辣油的制作材料：

主料：花生油500克，干辣椒节100克，花椒75克，葱段25克，姜片20克，香油20克，红辣椒粉20克。

锅上火，下入花生油500克，文火烧至六成热，下入干辣椒节100克、花椒75克，用手勺推匀炸至辣椒紫红、花椒焦黄、煳辣香味已出，下入葱段25克、姜片20克，倒入桶中，待桶中油温降至五成热，葱段、姜片炸至色金黄、出香后，调入先用20克香油澥好的红辣椒粉20克，待油凉即成。用时可只取其油。