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隔夜的韭菜不是不可以吃。是要看是熟韭菜还是生韭菜。如果是熟韭菜，低温冷藏可以存放一到两天。生韭菜可以包上保鲜膜放在冰箱里多放几天。
如果是生韭菜隔夜是可以吃的，如果是炒熟的韭菜建议不要隔夜吃。一般绿叶菜炒熟后最好当天吃完，不建议第二天再吃。