做洋芋粉加熟化的白矾还是生白矾

在制作洋芋粉时，通常需要添加熟化的白矾来促进淀粉的吸收和转化。熟化的白矾经过加热和干燥等处理过程，已经失去了部分结晶水，因此更容易与洋芋粉混合均匀，增加洋芋粉的韧性和口感。

另外，生白矾含有较高的结晶水，容易在混合过程中结块，影响洋芋粉的口感和使用效果。因此，在制作洋芋粉时，最好使用熟化的白矾来代替生白矾，以保证洋芋粉的质量和口感。

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用土豆粉（土豆淀粉）做凉粉是不用明矾来制作的，具体做法如下： 用料1：土豆淀粉 100克、水 400克用料2：盐 适量、生抽 适量、葱 适量、蒜 适量、芝麻 适量、糖 适量 1、首先先取100克土豆淀粉放入碗中，加入100克水搅拌均匀备用。

2、然后锅内放300克水烧开，倒入淀粉水，边倒边搅拌，煮至透明。

3、煮好后，盛起倒入碗中，放在一旁晾凉。

4、晾凉后，把用料2所有的调料放进去，搅拌均匀即可食用。