怎样做博山肉火烧

1/3首先将和好的面撮下馒头大小一块包上腌制好的肉馅，放到一个光滑的凸形瓷器上用手沾着水压薄，这时往铺好密密一层芝麻的板子上一沾，一个直径20多公分的烧饼就等着进炉烤了。

烤炉的直径约有一米多，原来燃烧的是锯末，现在大多用无烟的木炭，火上方是一个大铁锅（也有用铁板的），制作工将不带芝麻的那一面用笤帚往锅上用力一贴，烧饼就借着热量贴在了板上。一会儿的功夫，烧饼就在炉子里慢慢地鼓了起来，五分种左右一个又大又香的淄川肉烧饼就出炉了

2/3把面和好揉到，切成一两左右大小，用擀杖擀成薄皮，皮薄可至纸张一般，抹上油卷起，竖立压开。

包入肉陷，再压成直径10厘米左右的圆饼，放在专门打饼子用的鏊子上烙至外皮焦黄即可。