腊排骨炖干菜的做法

原料:

腊排骨500克，干笋1公斤，水发木耳250克。

配 料： 猪油100克，精盐20克，味精5克，料酒10克，水淀粉125克，葱、姜末少许，高汤1公斤，植物油2公斤（实耗50克）。

制作方法:

1)将 笋切成小象眼片，用开水烫一下，过凉水控干；木耳择洗干净，用手撕成小块；瘦猪肉切成小肉片，放入盆内，加入水淀粉75克、精盐5克上浆，用热锅温油滑开，捞出沥油。

2）将猪油放入锅内，下入葱姜末炝锅，投入木耳、笋片煸炒几下，加入高汤（或水）、精盐、料酒，待开时加入滑过的肉片、味精，勾芡即成。

特 点： 鲜嫩可口，白、绿、黑三色很美观。

制作关键： 发肉片时要先把锅烧热，再倒入油烧温，这样的肉片利索，不粘锅。

《2》

1、排骨凉水下锅，加入料酒，烧开水焯一下逼出血水后捞出。

2、用凉水冲洗干净。

3、干菜切小段，葱切小段

4、高压锅中加入排骨，加水没过排骨。

5、加入干菜段，加入葱段（一部分）、干姜片、山楂片、葱瓣。

6、加入生抽，大火烧开后中火压制15分钟。

7、15分钟后，排骨、干菜已经软烂，将葱段、蒜瓣、姜片挑出，排骨和干菜盛出备用。

8、另起锅，加入食用油，加入郫县豆瓣酱，炒香，再加入葱段，炒香。

9、加入高压锅中剩余的排骨汤。

10、将排骨和干菜倒入汤汁中烧10分钟，加入盐、糖调味后，关火即可。