自制火锅底家常做法

    火锅是中国的传统美食，各地有着不同的火锅风味。无论是四川的麻辣火锅，还是重庆的酸辣火锅，都能够让人食指大动。然而，如今在家自制火锅已经成为了一种趋势，因为它不仅方便，而且可以根据自己的口味来制作。

在自制火锅的过程中，锅底起着至关重要的作用。它是火锅的基础，决定了整个火锅的风味。下面就是一种家常制作火锅锅底的做法，希望对大家有所帮助。

首先，准备食材。我们需要牛骨，鸡骨或者猪骨，因为骨头可以熬制出浓郁的汤底。此外，还需要葱姜蒜等佐料，以及适量的食盐和料酒。

接下来，锅中的水烧开，把骨头放入锅中焯水。这样可以去掉骨头上的血水和杂质，使汤底更加清澈。

焯水后，取出骨头，用清水冲洗干净。然后再次放入锅中，加入足够的水，放入葱姜蒜和适量的食盐和料酒。大火煮开后转小火炖煮1-2个小时，这样可以让骨头充分煮出汤底的香味。

炖煮的过程中，可以根据个人口味加入一些调料，如花椒、八角、香叶等。这样可以增加火锅的风味。

经过长时间的炖煮，火锅锅底的香味和味道全部释放出来了。此时，可以根据个人喜好，将汤底滤掉骨块、葱姜蒜等杂质，使其更加纯净。

制作好的火锅锅底可以直接使用，也可以加入一些自己喜欢的调料来提升口感。比如可以加入麻辣调料、花椒油、豆瓣酱等。

家常制作火锅锅底方法简单易行，制作出的火锅锅底味道鲜美，充分体现了自制的乐趣。在家享受一顿美味的火锅盛宴，不仅满足了味蕾的享受，也增加了家人间的亲密关系。大家赶快动手试试吧！

《2》

一、清汤汤底

做法：

1、将买回来剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫(一般撇3-4次)；

2、把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握；

3、取高汤，按照个人喜好适量放入菌类、海鲜类、西红柿、红枣、枸杞等兑锅，待清汤汤底煮沸，即可烫食各种菜品了。



二、菌菇汤底

做法：

1、香菇、白玉菇去根切片，杏鲍菇切片备用；

2、猪肉切片冷水入锅，放入几粒花椒，水开后将猪肉捞出用温水洗净备用；

3、砂锅中放入焯好的猪肉以及各种菌类，倒入足量的水，投入葱段姜片，放4勺盐、2勺鸡精，加盖大火烧开后转小火熬一个半小时以上；

4、将熬好的菌汤倒入涮锅中当做汤底，加入各种涮品，烧开后就可以开吃了。



三、番茄汤底

做法：

1、将葱蒜姜去皮，洗净，西红柿洗净；

2、烧开水，将西红柿放入稍微烫一下，便于去皮；

3、姜切末，蒜一半切末，一半切片，葱切段，把烫过的西红柿去皮用勺子压碎，滤出挤压的汁备用；

4、在锅中加入一大勺食用油，点火油热后加入西红柿泥，加3勺盐（看后面需要假的水的量确定加多少盐），翻一下然后焖至水分较少加蒜末和姜末；

5、把西红柿汁加入加水熬5-10 分钟，再将蒜片，葱段加入然后加盐调味即可。



四、香辣汤底

做法：

1、鲜红野山椒去蒂，改刀剁细，鲜花椒剪去枝蒂后备用；

2、取锅，中火，加油后烧至4成油温，放入葱段、姜片、蒜瓣、鲜花椒爆香；

3、下鲜野山椒碎入锅中炒香；

4、下刚刚炒的好火锅底料稍许翻炒后倒入火锅盆中；

5、调入少许胡椒粉、醪糟、冰糖、鸡精、味精，再加入高汤，火锅锅底制作完成。



五、麻辣汤底

做法：

1、将香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分；

2、将******头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3分钟后捞起沥干水，再用料理机打碎，即成糍粑辣椒，备用；

3、净锅放入色拉油烧热至7-8成熟，放入牛油融化；

4、待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒，炒出香味后转小火；

5、放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟，炒制辣椒微微发白，水汽变干；

6、再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右；

7、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、鸡精、盐，炒干水汽后关火；

8、加入事先熬制好的高汤，开火煮沸，即可开吃了。