小圆豆炒虾仁怎么炒

步骤 1

青豆洗干净。

步骤 2

火腿肠切成青豆大小的丁丁，鸡蛋打散备用。

步骤 3

锅里烧开水，放入青豆焯水一分钟后捞出。

步骤 4

锅里烧油，将蛋液倒入锅里，打散成小碎蛋花后盛出。

步骤 5

锅里烧少许油，放入青豆翻炒，加盐，蚝油翻炒片刻。

步骤 6

倒入火腿肠继续翻炒。

步骤 7

最后倒入蛋花，翻炒片刻，出锅盛盘。

《2》

1.首先我们准备鲜虾仁200克放入盆中，加入少许食盐抓捏一会给虾仁入底味，打入半个蛋清继续抓匀，让蛋清均匀包裹在虾仁上面增加嫩滑的口感，再放入一小撮淀粉拌匀锁住虾仁中的水分。

准备一个小碗，加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，再淋入一点水淀粉摇匀，另外准备小豆200克备用。

2.下面我们把食材滑煮一下，锅内烧水，水烧开以后放入小豆，淋入一点植物油锁住里面的营养，汆煮1分钟左右，小豆断生以后放入虾仁继续煮20秒钟，虾仁变红以后倒出来用清水冲洗干净，控水备用，虾仁不能久煮，鲜味容易流失吃着不够嫩。

3.锅内加入适量的葱油，油温5成热时把控过水分的虾仁、小豆，和刚刚准备好的料汁一起倒入锅中，开大火颠锅翻炒，食材入味以后即可装盘上桌。