步骤 1
青豆洗干净。
步骤 2
火腿肠切成青豆大小的丁丁,鸡蛋打散备用。
步骤 3
锅里烧开水,放入青豆焯水一分钟后捞出。
步骤 4
锅里烧油,将蛋液倒入锅里,打散成小碎蛋花后盛出。
步骤 5
锅里烧少许油,放入青豆翻炒,加盐,蚝油翻炒片刻。
步骤 6
倒入火腿肠继续翻炒。
步骤 7
最后倒入蛋花,翻炒片刻,出锅盛盘。
1.首先我们准备鲜虾仁200克放入盆中,加入少许食盐抓捏一会给虾仁入底味,打入半个蛋清继续抓匀,让蛋清均匀包裹在虾仁上面增加嫩滑的口感,再放入一小撮淀粉拌匀锁住虾仁中的水分。
准备一个小碗,加入食盐2克,味精1克,白糖少许提鲜,再淋入一点水淀粉摇匀,另外准备小豆200克备用。
2.下面我们把食材滑煮一下,锅内烧水,水烧开以后放入小豆,淋入一点植物油锁住里面的营养,汆煮1分钟左右,小豆断生以后放入虾仁继续煮20秒钟,虾仁变红以后倒出来用清水冲洗干净,控水备用,虾仁不能久煮,鲜味容易流失吃着不够嫩。
3.锅内加入适量的葱油,油温5成热时把控过水分的虾仁、小豆,和刚刚准备好的料汁一起倒入锅中,开大火颠锅翻炒,食材入味以后即可装盘上桌。