湖南卤粉那个卤水怎么配的

湖南卤粉的卤水一般使用黄豆酱油、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、草果、肉蔻、花椒、甘草、干辣椒、香葱、香菜、生姜等原料熬制而成。不同的商家可能会有自己独特的配方和比例，所以具体的配料可能会有所差异。下面是一种常见的湖南卤粉卤水配方，供参考：

1. 八角 10克

2. 桂皮 10克

3. 香叶 5克

4. 丁香 1克

5. 小茴香 5克

6. 草果 1个

7. 肉蔻 3克

8. 花椒 10克

9. 甘草 5克

10. 干辣椒 20克

11. 香葱 100克

12. 香菜 100克

13. 生姜 50克

14. 黄豆酱油 500毫升

15. 老抽 50毫升

16. 料酒 50毫升

17. 白糖 50克

18. 盐 适量

具体的熬制方法如下：

1. 将八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、草果、肉蔻、花椒、甘草、干辣椒等香料用清水冲洗干净，放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖30分钟，捞出香料。

2. 将香葱、香菜、生姜切好备用。

3. 在锅中加入黄豆酱油、老抽、料酒、白糖和适量的水，搅拌均匀，大火烧开后转小火慢炖20分钟。

4. 加入香葱、香菜、生姜，搅拌均匀，继续炖煮5分钟，捞出香葱、香菜、生姜。

5. 加入适量的盐，搅拌均匀，即可得到湖南卤粉的卤水。

注意事项：

1. 熬制卤水时要注意火候的控制，避免烧焦。

2. 加入香料时要注意水温，以免破坏香料的香味。

3. 熬制卤水时，可以根据个人口味适量增减香料和调料。