用料:海蟹2只,年糕200克,青蒜2棵,油、盐、生抽、料酒适量,白糖、花椒、八角适量,鸡精、葱、姜、蒜适量,青红辣椒各1个。
做法:
1.先把花椒、八角煸香以后,放入葱、姜、蒜煸出香味再放入青红辣椒煸出辣味即可。
2.然后把洗净切块下放入锅中翻炒均匀加适量的料酒生抽调味。
3.最后加了年糕翻炒均匀后加入适量的盐和开水焖煮3分钟。
4. 打开盖大火收汁时加入适量的鸡精和青蒜叶调味。
食材:大闸蟹 4只,土豆 1个,莴笋 200克,山药 200克,蒜 6瓣,小红尖椒 5个,八角 2个,洋葱 1/2个,姜 30克,大葱 30克,花椒 10克,香菜 适量。
调味汁材料:水 100毫升,料酒 30毫升,生抽 30毫升,豆豉酱 30克,糖 5克,盐 适量。
腌蟹调料:淀粉 20克,白胡椒粉 10克,盐 5克。
做法:
1:大闸蟹洗净,剁成四块。
2:土豆、莴笋、山药去皮切条,洋葱切块。
3:小红尖椒切碎,大葱切小段,姜去皮切片,香菜切段。
4:小红尖椒切碎,大葱切小段,姜去皮切片,香菜切段。
5:取一个锅,加入足量的水,放入莴笋,山药,汆水,捞出沥干,备用。
6:取一个锅,加入足量的水,放入莴笋,山药,汆水,捞出沥干,备用。
7:同一锅水,放入一半花椒,一半生姜片
8:放入切好的大闸蟹,汆水,捞出,沥干。
9:取一个大碗,放入沥干水的大闸蟹,放入腌蟹调料,腌制15分钟。
10:取一个锅,加入足量的油,将大闸蟹炸至金黄色,捞出,用厨纸吸去多余的油份,备用。
11:用同一锅油,炸土豆条至金黄色,捞出,沥油,备用。
12:9. 热油锅,小火,放入红尖椒、蒜头,翻炒至蒜微黄,加入大葱、姜片、八角,花椒、洋葱炒香。
13:放入莴笋、山药、土豆,翻炒3-5分钟。
14:放入豆豉酱、料酒、生抽、糖,翻炒均匀。
15:倒入大闸蟹,翻炒均匀,倒入水,盖上锅盖,小火焖10分钟。
16:大火收汁,放入盐调味,放上香菜,即成。