腌咸菜时,使用滚水(开水)更好。滚水可以将蔬菜表面迅速杀死,阻止微生物的生长,从而延长咸菜的保质期。同时,滚水还可以使蔬菜细胞破裂,使盐分更快地渗透到蔬菜内部,加速腌制过程。
1、腌酸菜不可以使用凉水,凉水中有很多的细菌和脏东西,腌酸菜会造成一定的污染,同时细菌会加快酸菜的变质。
2、使用凉开水。凉开水经过了高温的烹煮,把细菌都杀死了,在腌酸菜时不容易产生细菌而且能够保存更长的时间。
3、在腌制酸菜的时候,一定要密封好,防止空气进去,影响发酵。
4、如果密封不好的话,及时使用的是凉开水也很容易遭到变质。