清远墨鱼汁肠的做法

食材准备：猪大肠、盐、淀粉、墨鱼、葱姜汁、盐、白胡椒粉、糯米、葱、姜、料酒。

具体步骤：

1 猪大肠加入淀粉、盐反复抓揉，反复冲洗至无异味，去掉多余的油脂备用。

2 糯米洗净加水浸泡。

3 泡好的糯米加剁碎的墨鱼、葱姜汁、盐、白胡椒粉捞拌均匀，上锅蒸熟。

4 取一部分捞拌墨鱼汁呈黑色糯米。

5 把白糯米饭和墨鱼汁糯米饭塞入肥肠中，两端用棉线扎紧。

6 加葱、姜、料酒小火浸煮成熟后取出。

7 放于通风处风干表皮。

8 锅中放入适量的清水烧开，放入麦芽糖煮化，关火，倒入白醋、大红浙醋和花雕酒搅拌均匀成脆皮水。

9 调好的脆皮水刷在风干后的肥肠上，再次风干表皮。

10 油温4-5成热，放入风干后的肥肠进行浸炸至成熟，以肥肠表皮酥脆为准，捞出控油。

11 刀抹油，把炸好的墨鱼汁糯米肥肠切段摆盘即可上桌食用。

《2》

1、准备材料

2、肥肠、墨鱼入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟。

3、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。

4、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸。

5、煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用。

6、锅中留底油，放入洋葱块翻炒。

7、翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香。

8、放入肥肠和青椒翻炒，最后加1茶匙盐调味即可