酵母油条正宗做法

面粉500g，酵母粉5g，盐5g，白糖3g，

活面手法及技巧

1）将面粉，食用盐，白糖，十三香，（泡打粉和糯米粉）混合并搅拌均匀；

2）用温水（手能承受的温度）将酵母粉化开；

3）先把化开的酵母与面粉混合，然后把水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌；

4）盖保鲜膜防止表皮失水，醒面15分钟；

5）醒好面叠面一次，重复醒面叠面三次；

叠面操作方法：

双手沾水将手打湿，两手提起面的一边轻轻拉伸，并将提起的面折叠在面盆的中央，面的四个方向各叠一次，将面团上下翻转继续醒发即可。

6）叠面三次以后即可上案，上案之后再叠一次面，醒15分钟即可准备开炸；

油馍头的炸制

1）用刀切下一条面团，双手拉住两头轻轻拉伸，并用手按压一遍拉伸好的面以排空面中稍大的气泡；

2）趁着面拉伸以后在慢慢回缩，用刀迅速将面切成均匀的小段；

3）起锅烧油，油温6到7成，掌控不好的可以先丢入一块面团，1秒钟迅速浮起，且表面未变色即油温刚刚好；

4）用手小心提住生胚的一端下入油锅

5）用罩滤不停翻动促使其膨胀；

6）炸至金黄捞出控油即可；

《2》

步骤1

面粉450g中加入盐5g、糖5克、酵母5克拌匀，再打入1个鸡蛋，倒入温水约260ml，先用筷子拌拌，再上手揉成软面团，滴点油大约1汤勺，将油揉入面团中，盖上保鲜膜，低温发酵8小时，或更长至2-3倍大，也可长温发酵2-4小时

步骤2

这是发好的面，已经长了一盆

步骤3

将面团倒在案上，撒少量的干粉，轻轻地拢在一起，再静置1-2小时，使其回温

步骤4

然后在面团上撒些面粉，将面团擀长，切成若干小条

步骤5

取一条小面条翻面放到另一条上，然后用筷子在中间用力压一下。如果想炸出来看上去较漂亮，将两头捏搓在一起，揪掉多余的面团

步骤6

现在可以炸了，取一个锅倒半锅油，烧热。测试最佳油温的方法，你可以这样做： 丢一块面团入油锅，立即浮起，就是炸油条的最佳温度。 做好的油条坯一根根地下入油锅，用筷子反复翻油锅中的油条，让其受热均匀，迅速膨胀、浮起，炸到金黄时捞出控油。