1、温水溶解酵母,面粉里分多次加入酵母水,和成不软不硬的面团(和包子面一般的比例是,一斤面放4两半至5两水,视各家面粉吸水程度)和好的面团放温暖处醒发。
2、槐花摘去梗和叶,清洗干净。
3、锅里烧开水,将槐花倒入焯熟,然后放进凉水中浸泡一会儿。
4、槐花攥干水分后,剁碎。
5、韭菜洗净切碎,葱姜切末备用。
6、五花切丁,肉丁里加入甜面酱、生抽、多一点的花生油、香油等调料腌制半小时。
7、腌好的肉丁里,加入葱姜末,加入槐花和韭菜,加盐后拌匀即成包子馅。
8、面团醒发至膨胀数倍,拿出不停揉面团,视发酵情况加入少许碱面(也可不加),继续揉面揉至面团筋道不黏手即可,面团切剂子,擀皮。
9、包馅,捏成柳叶大包子,垫玉米皮,做好的包子盖布醒发半小时。
10、发酵好的包子入锅蒸,冷水下锅,大火烧开转中小火半小时,关火后焖10分钟。
需要提前准备的材料有:槐花750克、猪肉600克、韭菜200克、面粉750克、油适量、盐适量、味极鲜酱油适量、鸡精适量、酵母粉适量、耗油适量。
1、韭菜洗净控干水分切碎,槐花洗净戳水过凉。
2、面粉加入酵母合成面团发酵两倍大。
3、肉馅,韭菜,槐花中加入耗油,生抽,油,盐,味精拌匀。
4、取一块面团切成剂子擀开。
5、擀开的剂子包入馅。
6、包成圆的。
7、也可以麦穗的,花样随意。
8、包好后饧发15分钟,锅中加水烧开放入包好的包子,蒸20分钟关火,闷3分钟在开锅。
9、将蒸熟的包子放在盖垫上。