鲜牛筋的做法

用料 牛筋 少许 八角 1个 桂皮 1块 豆蔻 4-5颗 香叶 3-4片 陈皮 1片 草果 1颗 冰糖 少许 姜 7-8片 蒜 7-8瓣 红葱头 1个 辣椒 少许 香菇 4-5朵 料酒 1小勺 薄盐生抽 3小勺 红烧汁 1小勺 柱候酱 1勺

溢出胶原蛋白的牛筋的做法

冷水下锅焯血水。加几片姜，和一勺料酒。

飞水后的牛筋用冷水浸泡(为了更加Q弹爽口)。准备好要煸炒的材料(料酒是前面飞水用的)

热油先下姜片(如果先下蒜，蒜味太浓会抢了其他料的香味)

再依次放入红葱头和蒜瓣

接着把大料:豆蔻，草果，香叶，桂皮，陈皮，冰糖，辣椒

煸炒一会

把过了冷水的牛筋导入翻炒

加入柱候酱

加入红烧汁

翻炒差不多够，加入飞去血水的牛筋水少许，盖盖子焖煮5-10分钟入味后，转去高压锅炖煮40分钟。(如果没有高压锅，建议用铁锅焖煮1个半至2个小时左右)

放入香菇后焖煮。出锅摆盘。

《2》

1. 将牛筋洗净，投入沸水锅中焯一下，取出放入冷水锅中；

2. 锅内加入姜块（拍松）、葱段和料酒，置火上烧沸；

3. 用小火炖至牛筋发软捞出，再换冷水，盖上锅盖烧酥；

4. 将洋葱洗净，切成丝；

5. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入葱段和姜块炸出香味，倒入白汤150克烧沸；

6. 拣出葱段和姜块不用，加入烧酥的牛筋、料酒、酱油，蚝油和白糖烧沸；

7. 用小火炖至汤浓，再转用旺火炖，用湿淀粉勾芡；

8. 另取一锅置旺火上，放入植物油（15克）烧热，放入洋葱丝爆香，将牛筋连汤倒入，撒入味精，淋上葱油，盖上锅盖，炖沸2分钟即可。