材料: 蹄膀、姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽(多一些)、葱段和水 做法:
1、蹄膀洗净入沸水中焯一会捞出,在上面划几道大口子,入电压力锅(高压锅也行);
2、锅中放姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽(多一些)、葱段和水;
3、卤料包入纱布后放入锅中,电压力锅炖30分钟后,将蹄膀上的肉从大骨上剔下(更容易炖烂),继续炖20分钟后捞出;(如果是用普通锅炖时间要长些哈~)
4、等捞出的肉控干水分,稍凉后放在锡纸上(或者结实的保鲜袋)包成筒状,捏实,然后用保鲜袋装好,放入冰箱冷藏一晚;
5、将冷藏好的肘子取出,切片,装盘;
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准备食材:
猪肘买回来后,先准备卤制的调料,有八角、桂皮、辣椒,喜欢麻辣味的,还可以放点花椒。
葱、姜、蒜、青尖椒也可以洗好、切好备用啦!
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冷水焯猪肘:
猪肘清洗后,放入锅里加水浸泡,开大火将其煮沸腾后,关火让其在锅中停留一刻钟,待血水出来后倒出,泡在凉水里;
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卤猪肘:
先烧半锅水,水开后放入八角、桂皮、辣椒、花椒,再放入焯过水的猪肘,大火煮开后,放入老抽(酱油)、盐,中小火继续熬猪肘
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酱卤完毕:
中小火熬煮1个小时后,用筷子戳一下,看肉是否煮烂了,待猪肉煮的烂熟后,关火待其冷至温热后捞出。
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切配:
将酱卤过的猪肘放在菜板上,先将肉从骨头上剔下来,再切成不太后的肉片,是不是已经很诱人了!
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下锅炒:
先将锅烧热,再倒入适量油,放入姜片、大蒜子、青尖椒爆香后,倒入切好的猪肘肉,根据肉的咸度,酌情放入食盐、酱油、豆瓣酱等调味品。
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酱香肘出锅:
很快,翻炒2分钟,香喷喷的酱香肘子就可以出锅了,可以根据个人口味,增加醋、鸡精等调料,装盘后再撒上葱花就更完美了!