鲅鱼的做法大全 怎么做家常炖鲅鱼

红烧鱍鱼段 材料： 鱍鱼500克，猪肋条肉100克，酱油15克，醋5克，白砂糖10克，盐3克，味精2克，淀粉10克。 做法： （1）鱍鱼去头、尾，除内脏，刮去腹部白膜洗涤收拾清洁。 （2）在鱼身两侧剞「让指花刀」，剁段。 （3）鱼下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺。 （4）猪五花肉切片。 （5）水发香菇洗净，抹刀切片备用。 （6）炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅。 （7）下入肉片、香菇片煸炒。 （8）烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开。 （9）下入炸好的段，移小火1曼烧至熟烂入味。 （10）参加味精、胡椒粉，拣去葱、姜，捞出鱼段。 （11）原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在盤中鱍鱼段上即可。 鱍鱼炖冻豆腐 材料： 鱍鱼半条，冻豆腐250g，油适量，盐适量，料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，桂皮适量，酱油适量。 做法： （1）鱍鱼半条去内脏。 （2）切段。 （3）备配料。 （4）冻豆腐。 （5）热油爆香葱、姜、蒜，放入鱍鱼。 （6）放酱油。 （7）添水，盐，辣椒，桂皮。 （8）放冻豆腐。 （9）炖熟出锅。 （10）开吃了。 茄汁鱍鱼 材料： 鱍鱼，茄子，葱一根，香菜一根，姜三片，花椒10粒，大蒜一瓣，盐20克，糖15克，醋少许，料酒少许，生抽少许。 做法： （1）鱍鱼四条，也可多准备几条，去内脏处理乾净，放少许盐、料酒、葱、姜，腌制鱍鱼。 （2）准备小料：番茄酱大料花椒葱姜蒜。 （3）热油放，腌制好的鱍鱼煎制金黄色。 （4）煎制好的鱍鱼。 （5）另起锅，热油，先放葱、姜、蒜、大料花椒呛锅，再倒入番茄酱少许、白糖，炒制。 （6）加温水、少许生抽、醋、盐，大火烧开，做番茄汁。 （7）再把先前煎制好的鱼放入大火炖制，汤汁浓稠出锅即可。 （8）出锅装盤，此菜已经做成。汤汁酸甜，鱼肉鲜美。 熏鱍鱼 材料： 鱍鱼，葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、辣椒各适量。 做法： （1）先将鱍鱼洗好切成一段一段，每段大约3cm左右。 （2）放入碗中加入葱、姜、蒜、料酒、酱油(刚好抹过鱼即可)、盐、辣椒(少量)，腌制6小时左右即可。 （3）再将鱍鱼捞出，放入油窝中小火炸8分钟左右即可捞出，凉透以可就可以吃了(热的时候吃口感没有凉的有嚼劲)。 （4）小诀窍：鱼冰久了难免会变味道，这道菜适合储存或平时当零食来吃，很有嚼劲。也算是地方小吃吧。有一点要注意，就是炸的时候可能掌握不好时间，这主要视鱍鱼切段的大小而定，切的时候尽量每段都差不多大小，再就是考验你的耐性了。 鱍鱼饺子 材料： 饺子面粉500克，鱍鱼肉250克，猪五花肉末100克，韭菜末100克，盐、料酒、胡椒面、香油各适量。 做法： （1）鱼肉冲洗後剁咸肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅。 （2）饺子面和好，稍饧，做成60个面皮，包入鱍鱼肉馅，成饺子形。 （3）锅内加适量清水，烧开後下入饺子，煮熟捞出即成。食时蘸醋。 焖鱍鱼 材料： 鱍鱼400g，油、盐、糖适量，生抽、米醋适量，葱、姜、蒜适量，花椒大料适量，水适量。 做法： （1）鱼洗净备用。 （2）鱼切3厘米左右段，姜蒜切片。 （3）热锅凉油。 （4）锅中加油放入花椒、大料、葱姜蒜爆香。 （5）倒入生抽，烧开。 （6）再加入水烧开後放入鱼块。 （7）加少许醋。 （8）鱼块摆放平整後加入适量盐，盖锅盖，大火烧开。大约炖至水微干即可。