准备材料:
排骨1斤,色拉油200克
辅助材料:
郸县红油豆瓣酱100克,老抽10克,糖色10克,花椒3克,干辣椒3个,味精10克,料洒10克,大葱段40克,生姜片40克,大蒜拍破30克,芹菜节30克,洋葱40克,香料包配比:桂皮5克,草果去籽6克,香果8克,八角8克,小简香4克,******4克,白豆寇3克,香叶2克。
做法:
1、将买回来的排骨,剁成小段,清洗干净,
2、将香料按上面的比例制作成一个香料包。如果香料比较脏,可以用温水泡洗一下在装在包里用。
3、开小火,将色拉油倒入锅内,放入大葱段,生姜片,大蒜片,芹菜节,洋葱片,炸制2分钟左右,捞出渣滓,
4、然后放入豆瓣酱100克,炒出香味,放入2000克水,
5、准备一个干净的砂锅,将水倒入砂锅,
6、放入排骨,放入香料包1个,干辣椒6个,
7、放入糖色,再加料酒,老抽,味精,用勺子稍微搅动一下,然后盖上盖子大火烧开,小火煮45分钟左右关火浸泡入味。
排骨焯水,所有的干性调料放在小碗里待用。
2.锅里倒油,烧热后放入排骨炒到没有水汽,微微出油。
3.放入所有的干性调料炒出香味后,烹入一大勺的白酒。
4.倒入生抽和老抽,翻炒均匀,再放入少许的白糖。
5.接着倒入香醋和适量的辣椒面,然后倒热水没过排骨,中小火炖40-50分钟,最后十分钟加盐收汁。