百叶卷肉的做法 百叶卷肉怎么卷

百叶卷肉是一道非常美味的川菜，它将鲜嫩的猪肉和百叶卷在一起，口感爽滑，回味无穷。以下是百叶卷肉的做法：

所需材料：

- 猪里脊肉 200g

- 百叶 6-8张

- 葱姜末 适量

- 料酒、盐、生抽、胡椒粉、糖、淀粉 适量

- 鸡蛋清 1个

- 熟芝麻 适量

步骤：

1. 将洗净的猪里脊切成约0.5cm宽，6cm长的条状，在肉片上拍上少量盐和胡椒粉。

2. 在碗中加入少量料酒和生抽拌匀后加入姜末和淀粉搅拌均匀。

3. 将肉片放入碗中腌制约10分钟后取出备用。

4. 百叶用开水焯水至软（不要过软，不然百叶会断裂），捞出沥干水份，将其摊平铺在案板上备用。

5. 在百叶表面均匀涂上薄薄一层鸡蛋清。

6. 将已经腌制好的肉片均匀地放在百叶上，并将百叶卷紧。

7. 取一个锅在中火上热，加入适量油，待油温六成热后，将百叶卷肉均匀摆放在锅中，用小火慢慢的煎至两面金黄色即可。

8. 出锅前洒上少量盐和熟芝麻即可。

温馨提示：

- 肉片的宽度要尽量一致，这样卷起来才更容易成型；

- 鸡蛋清可以使百叶紧实不易散开；

- 百叶要烫软但不要过分软化；

- 煎制时火候不能太大，否则外皮焦了里面还是生的。

希望这个制作百叶卷肉的简单做法可以帮到您，祝您做菜愉快！

《2》

材料

老百叶，肉末，虾仁，香菇，冬笋，料酒，盐，胡椒粉，糖，葱末

做法

1.香菇和冬笋切小块焯水。（香菇不要切太小，我切的太小了，后面挤干水份比较困难）

2.焯过水的香菇和冬笋挤干水份，剁成末

3.虾仁剁成泥，和肉末，蔬菜末加料酒，盐，胡椒粉，少许糖，葱末

4.往一个方向搅拌上劲

5.百叶焯一下水。（焯水可以去除豆腥味）

6.把百叶切成理想的长度，一头摆上肉末。（我是一张百叶对半切的）

7.卷起后一直卷到头。（开始卷的时候要卷紧，尽量不要有空隙。动作轻些，不要把百叶弄破）

8.卷好的百叶卷，收口朝下放，上锅中大火蒸10-15分钟，蒸好后切段即可。（百叶卷蒸好后盘里会有汤汁，吃的时候浇上汤汁会更好吃。或者可以切段后再入锅加高汤煮一下。）