炖大鹅怎么做

食材：鹅 1只，生抽 4茶匙，八角 3粒，桂皮 1段，草寇 3粒，香叶 5片，草果 1粒，白糖 30克，黄酒 30克

方法/步骤

1、大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。

2、切好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。

3、炖大鹅需要的调料。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）

4、焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。

5、锅中放2茶匙食用油，放入大约25克白糖炒糖色。

6、糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅。（炒糖色不仅能给食材上色，也有去腥去异味的效果）

7、翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。

8、炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐。

9、加入50克花雕酒。

10、烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，25分钟后关火。

《2》

炖大鹅

1.首先将大鹅宰杀洗净砍成大块，然后在清水中浸泡一个小时泡出血水，泡好以后，洗净控水。

2.准备少许葱、姜、蒜、辣椒、八角，少许小茴香、桂皮。

3. 锅中放入油，放入佐料炒香，放入控好水的鹅肉。大火炒出油，将鹅肉炒干炒香，放少许老抽，少许白酒或者啤酒，少许生抽。

4.加入温水，水稍微多一点，放入料包撇去浮沫，小火炖一个小时。

5.一个小时后放入自己喜欢吃的配料，比如土豆粉丝等，在小火炖半个小时，半个小时后，汤汁收浓，鹅肉炖好。