主料:茄子一根、豆角一把
辅料:葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱1勺、干淀粉2勺,生抽1勺、蚝油2勺、糖半勺、盐适量。
步骤1:茄子带皮切成长条后,撒上一勺盐抓匀腌制,等待出水。豆角切成段备用。
步骤2:茄子条抓出部分水分后,拌入两勺干淀粉抓匀备用。
步骤3:炸锅内烧油,油温七成热后,加入茄子条中火慢炸,稍微变硬以后捞出控油。
步骤4:将豆角也放入炸一会,表皮发白起泡后捞出备用。
步骤5:炒锅内加少许油,油温六成热后,加入葱姜蒜、郫县豆瓣酱1勺爆香炒出红油,将炸好的茄子条和豆角倒入翻炒几下。
步骤6:用1勺生抽,2勺蚝油,半勺糖,2勺干淀粉加上半碗水兑成料汁,开大火倒入慢慢倒入锅中勾芡入味,焖烧上2分钟后,即可出锅装盘。