面团密封发酵到两倍大需要多久

一块500克左右的面团，酵母比例正常的话，密封发酵到两倍大，所需要的时间不在同的温度底下是不一样的。温度越高越快，温度越低越慢。

35度左右，大概半小时，就要开始留意发酵程度，随时可能发酵过头。

15度左右，大概两个小时，如果湿度不够可能需要3个小时。

5度左右，12个小时。

0度以下，停止发酵。

《2》

一般在40分钟到一个小时左右，发酵到面团变成两倍大即可。

二次发酵又叫最后发酵，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。在家庭烘焙中，如果没有家用发酵箱的情况下，可以用烤箱来创造环境温度和湿度进行发酵。

将面团在烤盘上排好后放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换。