大排面商业做法

方法/步骤分步阅读

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大排洗净控干水分，用刀背在大排两面横竖剁两遍，这样可使肉更嫩。

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大排里放两勺老抽、老酒，白胡椒粉，一点盐，姜片，抓匀，腌30分钟。

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蛋打碎，准备好淀粉，也可是面粉。

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腌好的大排两面都粘上蛋液，拍上淀粉。

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锅内热油，5分热，放大排炸至两面金黄，7分熟，取出。

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热炸大排剩余的油，放葱粒，姜片，可把腌大排的姜片一起炒，糖炒香后大排，放水没过大排5至8厘米，加入八角，老抽，老酒，加盖中火焖20分钟。看汤汁变浓，加盐调味关火。

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炖肉时可做面条，也可用买的面条。

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还记得蘸大排的蛋液吗，另取一锅，热油，放蛋液，摊成饼状，盛出。锅中放番茄，炒出红油后加水，水多点，放面条，加老酒，盐，再将洗净的青菜放入。可加味精可不加。关火

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捞出面，青菜，番茄到碗中，浇上大排汤，表面盖上鸡蛋，大排，红烧大排面做好了