【需要材料】
鸡蛋6个,面粉100克,食用油20毫升,纯牛奶120毫升,酵母2克,白糖30克,柠檬汁/白醋适量。
【制作步骤】
1.准备两个无水无油干净的盆。将蛋清蛋黄分离。一定不要有水,会影响打发,可能会造成打发不起来的情况。
2.蛋清蛋黄分离的时候要注意了,蛋黄不要散掉了,不能掉到蛋清盆中,不然也打发不了。要找新鲜的鸡蛋,这样蛋黄才不散。
3.蛋黄盆里加入纯牛奶120毫升,搅拌均匀。
4.加入食用油20毫升、酵母、几滴柠檬汁或者白醋。搅拌均匀。柠檬汁起去腥的作用,没有可以用白醋代替,白醋也没有就用橘子汁吧!加点酵母吃起来更容易消化,且也会更蓬松。
5.100克的面粉分2次加入,不要用力搅拌,以防起筋。搅拌到粘稠的状态就可以了。注意不要太用力,起筋了做出来的蛋糕吃起来不松软。
6.准备绞肉机,里面清洗干净,用纸巾擦干里面的水分。把蛋清倒进去,加入10克白糖。搅打到出现细小的泡泡。
7.第二次加入10克白糖。搅打到蛋清出现肉眼可见的纹路。
8.把最后10克白糖加进去。搅打到硬性发泡。也就是用铲子带起一点蛋霜,蛋霜直挺挺不会弯曲。倒扣绞肉机,蛋霜也不会流动的状态就说明可以了。
9.把蛋白霜加入蛋黄糊中,用翻拌的手法去拌面糊。不要转圈圈,这样容易起筋跟消泡。
10.电饭煲底部刷点油,刷均匀。把翻拌均匀的面糊倒进去,全部倒好再震动一下,震出里面的气泡,这样烤出来的蛋糕内部就不会有很多气孔。
11.电饭煲选择蛋糕键。没有的就直接煲饭键即可,时间煲够35分钟以上。
12.时间到直接出炉即可。
用料
鸡蛋 3个
低粉 60克
奶粉 10克
黄油 10克
牛奶 15克
白砂糖 60克
电饭锅蛋糕(全蛋海绵)的做法步骤
步骤 1
3个全蛋打入打蛋盆。锅里烧水,沸腾之后关火。把黄油和牛奶混合放在一个碗里,再盖上锅盖隔热水融化,并保温备用。
步骤 2
全蛋和白砂糖放入打蛋盆,电动打蛋器开高速打5分钟,提起打蛋器,蛋糊像绸带一样滴落,试着画一个字母“o”,如果留下的痕迹立刻消失,再打30秒左右,直至痕迹清晰大约5秒后才消失。
步骤 3
之后电动打蛋器换成低速再打3分钟让蛋糊变细腻。这时不要画大圈,而是固定一个位置搅拌15秒左右,再移动15度角继续搅拌,这个时候就是盆转,打蛋器不移动。电饭锅底铺油纸,并按下煮饭键预热。
步骤 4
一次性筛入全部的低粉和奶粉,电动打蛋器开低速搅拌20秒左右,让面糊里几乎看不到面粉颗粒。
步骤 5
把面糊舀出一部分和温热的黄油牛奶液拌匀,再倒回和所有面糊拌匀(用刮刀从底部往上翻的方法来拌,不可以用力画圈搅拌哦),大约搅拌60下左右。
步骤 6
拌好的面糊倒入预热好的电饭锅。按下煮饭键,跳到保温之后计时20分钟。再次按下煮饭键,跳保温之后再计时20分钟,就可以出锅啦