1、观外观色泽。腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。好的腐竹,迎着光线,能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织。看腐竹的断面,呈现蜂窝状空心的质量较好。
2、闻气味。腐竹由黄豆制成,闻起来有豆香味。没有气味的腐竹,质量稍差。如果有其他气味,如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
3、用水泡。买回家的腐竹,可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的,质量较好