新鲜竹笋煮熟怎么是苦的呀 要怎么煮才不苦呢

把竹笋去壳，切成小段，再切成薄片，在煮沸的水里，焯水一下，捞出煮熟出来的泡沫，多捞几下，泡沫没有，然后把竹笋捞出放冷水里，浸泡6个小时，竹笋已干干净净，这样浸泡过，竹笋就不苦，如果早晚换一次水，放10天半个月都没问题！

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1、焯水法

采用开水煮熟竹笋，可大大去除里面的草酸，这样竹笋就不会带有苦味，一般水开后放入竹笋，再加入适量的盐，大火煮5-10分钟，煮至竹笋变黄，质地变软即可，如苦涩较大的竹笋，还可将其清洗干净放入锅中蒸40-50分钟，能够将苦涩味去除掉，或是将焯过的竹笋放入清水中，浸泡起来，每4小时换一次水，当浸泡三次过后，这种苦涩的味道就会去除的干干净净。

2、黄酒法

把笋的外皮剥去，然后清洗干净，再把它放到一个大点的容器里面，再倒适量的黄酒进去，之后搅拌均匀所有的笋，搁置5分钟，然后拿漏勺过滤笋，用清水冲洗干净，利用黄酒不仅能快速去除笋的苦涩味，还能同时保持笋的鲜嫩口感，增添食材的风味，操作非常实用简单。

3、腌渍法

把切好的竹笋用食盐渍4个小时左右，如果有条件，最好采用食用粗盐腌渍，腌渍好后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用到不带苦味的竹笋。