谷氨酸是什么氨基酸

是一种酸性氨基酸。分子内含两个羧基，化学名称为α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索逊1856年发现的，为无色晶体，有鲜味，微溶于水，而溶于盐酸溶液，等电点3.22。谷氨酸大量存在于谷类蛋白质中，动物脑中含量也较多。谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。味精中含少量谷氨酸。

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谷氨酸是酸性氨基酸，主要存在于谷类蛋白质及动物脑中谷氨酸。是构成蛋白质的氨基酸之一，是人体和动物的重要营养物质，谷氨酸还可以改善儿童智力发育。能够维持大脑活动的兴奋性，增强学习的主动性，是一种公认的健脑物质。也是人们生活中常用的食品增鲜剂如味精。