火筵家常四川泡菜正宗做法

材料：白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；

调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙。

做法：

1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分

《2》

用料:

土陶坛 1个

盐 2袋

青花椒 30粒

冰糖 适量

八角 3个

姜 1大根

草果 2个

红辣椒 2斤

白萝卜 1根

红萝卜 2根

豇豆 3斤

高度白酒 2两

四川碎泡菜最正宗的做法步骤:

步骤 1 正宗的四川泡菜一定是用土陶坛装的。（不推荐用玻璃坛子） 。检测坛子的密封性： 坛沿上加满水，点燃一张纸，迅速放入坛中，盖上盖子。如果坛沿上的水很快就被吸入坛中，就证明坛子的密封性很好。 控干水分： 将土陶坛子用清水洗净后倒扣控干水分，一定要控干全部水分，全部！（这一步非常重要，泡菜的过程中不能见生水）。

步骤 2 将准备的豇豆清洗干净，放在篮子中控干水分。

步骤 3 白萝卜（不要削皮，切小块）、红萝卜、红辣椒洗净控干水分。

步骤 4 准备一口干净的锅烧水（锅一定不要有油，水用的是农夫山泉的矿泉水）。水烧开后静置晾凉。

步骤 5 待水完全晾凉后，将水加入洗净控干水分的坛子中（我加了半坛水）。准备的香料提前洗净控干水分，接下来开始往坛子中加入香料：生姜、青花椒、草果、冰糖（冰糖适个人喜好决定加多还是加少，如果有麦芽糖更好，我这里买不到麦芽糖就用冰糖替代了）。最后加入盐，盐的量是加到不能溶解为止，盐一定要给够，不然泡菜会很酸。

步骤 6 将晾干的菜全部放入坛中，要保证水能淹住所有的菜。最后加入二两高度白酒，接下来就可以封盖了。在坛沿上加满水封住坛口避免空气进入坛中。

步骤 7 将坛子放置在阴凉处，避免晒到太阳。接下来就是耐心滴等待，七天之后泡菜就好啦