云南的酸菜又脆又甜是怎么做的

云南酸菜制作方法如下：

将青菜洗净，晒干水分备用。

将晒干水分的青菜放入大簸箕中，整齐扎成把排放里面。

将菜柄部分切成块，叶子部分切成丝，切好的两者分开各自装到一个盆子里。

将大蒜苗切成段放入盆中，再配上甜酒、辣椒粉、食盐（如果喜欢甜一点的话，可以添加适量冰糖）。

用筷子拌匀后装到洗干净的腌菜坛子里密封好，盖上坛盖，在坛盘里倒入水进行保养。

大约过个二十来天就可以打开坛子拿出来吃了。

制作时可根据口味和需求适当调整做法。

《2》

青菜洗干净捎微晒一下。然后放盐，茴香面，八角草角面，辣椒面拌匀放在坛子淹着。要吃呢时候拿出来放糖就可以了