四川干菜青菜的腌制方法

原料：青菜5000g

白酒50g

干辣椒30g

八角5g

花椒10g

老盐水5000g

白糖50g

泡菜盐150g

制作：1.选新鲜的青菜叶洗净，晒至菜叶稍焉后，腌制2天捞出，沥干水分。

2.调料均匀装入坛内搅匀，放入青菜，泡菜水要淹没青菜，盖上坛盖，掺足坛盐水，泡30天即成。

吃法：1.本味。

2.加红油辣椒拌食。

3.烹食，用干辣椒、花椒，旺火、油锅内炝炒，也可用肉末和泡青菜同炒。

4.汤食，其配法颇多，各具风格，汤食一般用老泡青菜最佳。

5.调味料，做酸菜鱼的最佳搭档。其味咸鲜，麻辣鲜香。