贵州霉豆腐做法

一、准备老豆腐，切成四方块，均匀的铺在食品袋上面，等它发酵，大概10天左右豆腐开始臭了，而且上面有红色的粘粘的酵母并能拉出丝来，就是发酵完成了。大家可以自己去观察下。豆腐开始长霉啦，这就成功了一般了。这一步非常的重要，大家要重视，有的人之所以做出的豆腐乳不好吃就是这一步出了差错。

准备豆腐

注意事项：

1.选择压得很干的豆腐;

2.切块晒需要一至两天;

3.放进食品袋里面时，它们之间留一定间隔，整齐排列好;

4.密封，荫凉地方放10天左右，至豆腐块上面长满长长的白毛，若喜欢吃比较臭的，就再多放几天，白毛不再生长，程度取决自己对味道的需求，时间越长越臭，注意了，是超起才臭，正常天数没有异味;

5.检查一下，拿出非白色毛的豆腐，这些是被污染的;

二、准备辣椒面，素材是辣椒、蒜末、盐，搅拌均匀。按3：2的比例，干辣椒里拌上盐。蒜末按自己的喜好适当去放。

撒盐

注意事项：

1、注意事项，每块豆腐都要裹上。

2、盐、辣椒面必不可少。也可以加五香粉、姜粉、新鲜桔皮丁等，爱吃什么作料随意添加。

三、准备 一个碟子、一个密封罐，密封罐要控干水分，待装豆腐乳。