和面机蒸馒头和面的全过程

第一步，和面。一般来说，大家都是用面粉和酵母，其实还可以加点“料”，效果更好。下面给大家分享一个和面很好用的配方：面粉500克、酵母6克、猪油3克、白糖5克、奶粉5克、温水260克。或者不放奶粉，用200克温水+60克牛奶。

猪油能让馒头皮更白皙光滑，放凉了也不容易变干。白糖能促进发酵，而且口感回甜。奶粉和牛奶都能让馒头的味道更香，口感也更好吃。

第二步，醒发。面团揉好以后，盖上盖子醒发。现在的温度比较凉，可以放在太阳下，醒发的速度更快。很多人不知道面团到底有没有醒发好，

下面教大家3个标准：

1、体积变成两倍大。

2、然后用手指按一下，面团深陷不反弹，

3、扒开里面呈均匀的大孔蜂窝状。

第三步，揉面。面团醒发好以后，直接拿出来，简单揉一下。然后搓成长条，切成大小一致的面积子，再揉成馒头胚。

这个过程比较简单，对大小和造型没什么要求，完全可以根据自己的喜好选择。

第四步，醒发。馒头胚揉好以后，不要直接上锅蒸，而是要二次醒发15分钟左右。

因为经过刚才的揉搓，面里的空气已经被挤压出来了。所以需要二次醒发一会，时间不用太长，15分钟左右就行，看到馒头胚略微变大就好了。

第五步，上锅。这个分两种情况，现在室温还可以，可以水烧热了，在把馒头放入锅里。

如果是冬天的话，就要冷水入锅，让馒头随着温度的升高而变大。否则馒头很容易定型，导致个头很小，还不松软，口感不好吃。

第六步，出锅。馒头蒸好以后，不要直接掀开锅，而是关火后继续焖两三分钟。让锅里的气压下降到外面一样，然后再掀开锅盖。

这样馒头的体积不会变小，也不会回缩塌陷。

很多人蒸的馒头在锅里很大，拿出来就变小了，就是因为这个原因。

《2》

1. 准备酵母粉、温水、面粉，将它们放入和面机中。

2. 按开始和面15分钟和好，然后点恒温发酵功能45分钟。

3. 温水上锅二次发酵20分钟（搓成条上锅发酵至两倍大），然后放入冷水上锅蒸20分钟。

4. 关火闷3分钟，多余的面团和保鲜膜包起来冰箱冷藏，下次做。