海南燕粿的做法

燕粿是海南文昌的特色传统小吃，又被称为“薏粑”，其表皮是由糯米和椰子制作而成，内馅有甜馅和咸馅两种口味，通常甜馅的有椰丝、花生、芝麻等，咸馅的有椰丝、虾米、花生等。

以下是制作海南燕粿的步骤：

1. 准备材料：糯米粉、椰子、芝麻、花生、椰丝、糖、盐等。

2. 制作馅料：将芝麻、花生炒香，加入椰丝、糖和盐拌匀。

3. 制作外皮：将糯米粉加入适量的水，揉成面团，分成小块，搓成球状。

4. 包馅：将球状的外皮压扁，包入适量的馅料，搓成圆形。

5. 蒸制：将包好馅的燕粿放入蒸锅中，蒸 15-20 分钟。

6. 装盘：将蒸好的燕粿取出，装盘即可食用。

需要注意的是，燕粿的外皮和内馅可以根据个人口味进行调整，喜欢甜口的可以多放些糖，喜欢咸口的可以多放些盐。此外，蒸制的时间也需要根据燕粿的大小和厚度进行调整，以确保燕粿熟透。

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1、皮料制作：用糯米浸软后磨成米浆，装进干净布袋压干成含水量50%的干浆，用三分之一的干浆加适量水煮成熟糊，然后加入三分之二的干浆中揉搓掺和，使之柔韧可塑，然后摘除若干个均等剂子，用手按压成圆片。

2、馅料制作：用冬瓜糖、冰肉粒（糖渍）、炒芝麻仁、炒花生米（碾裂去皮）、糖桔饼碎块及白糖或红糖混搅均匀便成。另一种馅料是使用鲜椰茸、炒花生米、炒芝麻仁及红、白糖搅匀而成。

3、合成：将糯米皮圆片裹包适量馅料，用一片涂过油的芭蕉叶垫底，如此裹包出若干个生柸后，上笼猛火蒸至熟，出笼时再用芝麻油扫面即成。还有一种做法是，用椰树叶编成平底口的外壳，将糯米浆（不压干水分）先下一层于壳底，放入馅料，再入湿米浆盖面，上笼蒸熟便成。