爆炒鳝鱼丝湖南做法

食材凊单：黄鳝1斤、姜、葱、蒜、洋葱、红辣椒、料酒、黑胡椒粉适量。

做法：

1、黄鳝去掉头和骨刺，洗净切小段，用淀粉，料酒，盐腌制30分钟。

2、油锅热了之后倒入黄鳝去爆炒滑溜，盛起备用。

3、将配料下油锅爆炒，加入少许盐，炒1分钟倒入黄鳝一起爆炒，加入黑胡椒粉、糖、生抽、醋一起爆炒。

4、用水淀粉收汁关

《2》

莴笋、青红椒切丝，锅中水开，放黄鳝焯去血水和粘膜，捞出冲凉，切丝放入盆中，加料酒2克、盐1克、生抽2克拌匀，锅烧宽油，6成热放入鳝丝，炸干表面水分捞出，锅中烧水，放花生苗、莴笋、青红椒丝，焯至断生捞出，锅烧油放姜、葱丝爆香，放莴笋、花生苗、青红椒爆炒，放入炸好的鳝丝、盐1克、水淀粉、香油，炒匀出锅。