优酪蛋糕和戚风蛋糕的主要区别在于制作方法、口感和质地。
制作方法:
优酪蛋糕一般使用酸奶或酸牛奶作为主要材料,加入面粉、糖、鸡蛋等混合均匀后,放入烤箱烤制而成。而戚风蛋糕则要分离蛋白和蛋黄,将蛋黄、白糖、油和面粉混合,然后将蛋白打发并与面糊混合,再放入烤箱烤制而成。
口感和质地:
优酪蛋糕口感柔软、绵密、湿润,质地松软,味道清新、酸甜可口。戚风蛋糕则口感轻盈、绵密、柔软,质地松软,味道香甜。
总体来说,优酪蛋糕更适合喜欢清爽口感的人,而戚风蛋糕则更适合喜欢轻盈口感的人。
两种蛋糕的配方材料不同,烤制的方法也不同。
优酪蛋糕做蛋黄糊的时候要有蛋黄、奶酪、黄油糖、低粉;蛋清打至大弯勾就行了,烤制时候要用水浴法烤制完不用倒扣直接脱模即可。
戚风蛋糕的蛋黄糊有玉米油、牛奶、糖、低粉、蛋黄。蛋清打发至有直立的小尖角,即硬性发泡。烤制时候直接进预热好的烤箱烘烤即可,烤完需要震一下倒扣彻底凉凉,然后脱模。