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炒茄子放水里浸泡再放点盐，浸泡十来分钟，这样下锅的茄子炒起来就不会吸很多油，同时，经过盐水浸泡的茄子皮容易烧粑。
如果下锅炒以前，茄子没盐水浸，吃老也没什么坏处，只是没泡水的茄子下锅很吸油，茄皮不易粑而已。
有很多菜包括茄子，切好后如果不能马上抄的话，就应该用水泡着，不然会变色等等，用水泡吸水之后抄菜的时候也能省点油.