材料:面粉200克,酵母1克,水125克。
辅料:油30克,盐2-3克。
做法
1、将所有原料揉成光滑柔软的面团,收圆入盆,发酵至两倍大。
2、将辅料中的面粉,油和盐混合均匀成"油酥"。
3、将发酵好的面团取出,揉出多余气泡后,揉成一头略粗的粗条状。
4、铺撒薄粉,轻轻擀开擀薄,粗头擀成稍宽大的面片,其余的擀成等宽。
5、均匀刷上油酥,宽大端的边缘留出不刷(以利后期粘合)。
6、从一端开始叠起,宽度与长条的宽度相等(即叠出接近正方形的面片)。
7、最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面,捏紧。
8、松弛10分钟,轻轻擀开擀薄成饼坯。
9、锅干锅烧热,将饼坯放入,小火烙至两面金黄上色均匀。
所需材料】400克面粉,130毫升开水,100毫升凉水,适量白芝麻。
油酥:一勺猪油,20克面粉,适量盐。
【制作步骤】
1.400克面粉放入盆中,一边用130毫升开水和面,一半用100毫升凉水和面,倒完后混合一下,搅拌成絮状。 2.下手揉成面团,盖上盖子饧面30分钟。
3.案板上撒点干面粉,饧好的面团不用揉直接移过来,稍稍按扁,再用擀面杖擀成长方形面片,厚度在0.1厘米左右即可。
4.猪油软化成液体,在面片表面刷一层。20克面粉中加入1勺盐,搅拌均匀,撒在面片上。
5.用刀在上下边缘处切5刀,长度为面片宽度的三分之一。
6.在第一刀的地方开始,上下对折。
7.然后往面片中间折,再把上下两头对折。
8.全部对折好后,把开口处的地方捏严实。
9.盖上保鲜袋饧发十分钟,饧发一下后面更容易擀开。
10.饧发好后用擀面杖擀开一点点,不用擀的太薄,厚度1.5厘米左右就可以了。
11.在表面刷一层清水,再撒点白芝麻,用擀面杖按压紧实,使其贴紧。
12.冷水上锅,水开蒸15分钟,开盖看到饼面鼓起说明熟透了。
13.蒸好后取出来稍稍放凉。
14.平底锅或者电饼铛刷油预热,放入蒸好的饼,煎到两面金黄即可出锅。
15.出锅后切成适口的块即可。